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近期羅永浩與西貝的爭議鬧得沸沸揚揚，事情起因是羅永浩于9月10日發(fā)微博質疑西貝使用預制菜冒充現做菜品，稱其“幾乎全是預制菜，還貴得惡心”，并呼吁國家強制餐飲企業(yè)標注預制菜使用情況。隨后西貝創(chuàng)始人賈國龍的硬剛，展開了一場媒體評為“自殺式的危機公關”，并導致新華社、人民日報、央視等國家權威媒體的發(fā)聲。
拋開爭論不談，深圳餐贏計餐飲策劃設計公司認為這次矛盾的出現主要在于對中央廚房與預制菜的認知混淆。根據2024年六部門聯合發(fā)布的《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》（國市監(jiān)食生發(fā)〔2024〕27號），預制菜需滿足三大核心特征：
工業(yè)化預加工：必須包含炒、炸、烤等標準化烹飪工序；
無防腐劑添加：嚴格禁止使用化學防腐劑；
需二次加熱食用：產品需標注明確的熱制要求。
而中央廚房模式作為餐飲供應鏈的中樞，其配送的半成品（如預腌制的肉品、凈菜）需經門店后廚最終烹飪，不符合預制菜的“預加工”定義。
深圳餐贏計認為雙方爭議的根源在于標準空白與消費者知情權
此次沖突暴露出行業(yè)長期存在的兩大問題：
法律定義滯后：新規(guī)實施前，部分企業(yè)將中央廚房產品模糊宣傳為“新鮮現制”，利用監(jiān)管漏洞誤導消費者；
認知差異：消費者更關注口感與安全性，而商家則強調供應鏈效率，雙方對“現做”的理解存在偏差。
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